La iniciativa se desarrollará a partir de la reconversión de un restaurante en Río Gallegos. El emprendimiento ofrecerá cortes congelados por debajo de los diez mil pesos y productos elaborados.
Santa Cruz se encamina a abrir el primer espacio comercial del país dedicado a la venta de carne de guanaco. El proyecto tomará forma en la ciudad de Río Gallegos, donde el local gastronómico Lihuen cerrará su etapa tradicional para transformarse en un punto de venta directo al público.
La iniciativa se concretó a partir de una alianza entre el sector público y el ámbito privado. El frigorífico Montecarlo, actualmente la única planta habilitada en la provincia para la faena de esta especie silvestre, asumirá el rol de proveedor exclusivo para abastecer los mostradores del nuevo comercio.
El rol del Estado y el impulso a la producción local
Las autoridades provinciales respaldaron la propuesta al considerarla una pieza para fomentar el valor agregado de los recursos regionales. Durante el encuentro que selló el acuerdo entre el empresario cárnico Tomás Núñez y Ricardo López, propietario del local, el secretario de Comercio e Industria, Paulo Lunzevich, afirmó que el acompañamiento a este cruce entre el sector de faena y un comercio gastronómico representa la función que debe ejercer el Estado. El funcionario sostuvo que estas políticas son vitales para fortalecer la producción local y destacó la necesidad de generar condiciones para que este recurso «llegue a la góndola y a la mesa de los santacruceños».
Cortes accesibles y el desafío de romper barreras culturales
Los mostradores del almacén exhibirán oferta que incluirá cortes envasados al vacío y una línea de elaborados frescos. Los consumidores podrán encontrar opciones como hamburguesas, milanesas y albóndigas, además de productos como escabeches, conservas y jamones. Los impulsores del emprendimiento anticiparon que los diferentes cortes se ubicarán por debajo de los diez mil pesos por kilogramo. Los socios del proyecto señalaron que el reto principal es desarmar los prejuicios vinculados al consumo de una especie autóctona. Para ello, tienen previsto organizar degustaciones y capacitaciones abiertas a la comunidad para enseñar a manipular y cocinar una carne que, según indicaron, se destaca por su alto nivel de proteínas y bajo porcentaje de colesterol.
Un debate que atraviesa a toda la región
La comercialización formal de la carne de guanaco cuenta con el impulso de la administración del gobernador Claudio Vidal. Otras jurisdicciones del sur mantienen restricciones sobre el aprovechamiento comercial de la especie, mientras que la provincia apostó por adecuar sus normativas sanitarias. Con esta apertura, Santa Cruz busca consolidar una cadena productiva para diversificar la oferta alimentaria, generar nuevas fuentes de empleo y transformar un recurso silvestre en un motor económico regional.