El incremento sostenido en el precio de la carne vacuna presiona los índices inflacionarios y comienza a afectar las finanzas de administraciones locales, con casos de pagos salariales mediante vales.
El precio de la carne registró un aumento significativo durante marzo, ejerciendo una presión directa sobre el bolsillo de los consumidores. Según un informe del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) los cortes vacunos subieron un 10,6% en el mes y acumulan un alza interanual del 68,6%.
Este impacto se reflejó en el Índice de Precios al Consumidor (IPC) de la Ciudad de Buenos Aires, que alcanzó el 3% en marzo, superando el 2,6% de febrero. Dentro de este índice, el rubro Alimentos y bebidas no alcohólicas avanzó un 2,6%, impulsado principalmente por carnes y derivados, que registraron un incremento del 6,3%.
La suba no fue uniforme en todos los canales de venta. Mientras en supermercados los precios aumentaron en promedio un 7,1%, en carnicerías de barrio el alza fue del 12,2%, ampliando la brecha de precios entre ambos. Según el IPCVA, con el valor de un kilo de carne comprado en supermercado se adquiere menos cantidad en carnicerías.
Entre los cortes con mayores aumentos en marzo se destacan la picada común (20,4%), la carnaza común (17,7%) y la falda (13,4%). En valores promedio, el kilo de asado de tira se ubicó en $18.617, mientras que el lomo lideró los precios más altos, rondando los $27.711.
Este escenario se da en un contexto inflacionario más amplio. En el primer trimestre del año, la inflación acumulada en la Ciudad de Buenos Aires fue del 8,9%, con aumentos también en Educación (8,6%) y Transporte (6%).
El encarecimiento impulsa cambios en el consumo. Proteínas alternativas como el pollo fresco (10,9%) y el pechito de cerdo (6,3%) también subieron, aunque se mantienen como opciones más accesibles. El informe señala que con el valor de un kilo de asado se pueden comprar, en promedio, 3,86 kilos de pollo.
La situación comienza a afectar las economías locales. En Sauce de Luna, el municipio implementó una medida excepcional para afrontar el pago a trabajadores, reemplazando un bono salarial por tickets alimentarios que deben utilizarse en comercios de la zona. El intendente Alcides Alderete explicó que la caída en la recaudación es significativa, ya que los vecinos priorizan gastos básicos como la alimentación por sobre el pago de tasas municipales, sumado a limitaciones financieras por embargos judiciales.
Así, la suba sostenida de los alimentos, y en particular de la carne, condiciona el consumo y obliga a familias y administraciones a reorganizar sus finanzas frente a un costo de vida en aumento.