Un emprendimiento en Trelew comercializa carne de burro, buscando posicionarla como un complemento accesible y de calidad, mientras evalúa su aceptación social con una degustación pública.
En la meseta de Chubut, un proyecto productivo innovador ha generado un amplio debate. El productor rural Julio Cittadini, desde la zona de Punta Tombo, ha lanzado «Burros Patagones», una iniciativa que busca ofrecer una salida económica a la crisis del sector ovino y romper prejuicios culturales.
Desde abril de 2026, una carnicería en la ciudad de Trelew comercializa cortes de carne de burro a un precio de $7.500 por kilo. Los cortes presentan una fisonomía similar a la carne vacuna, y la estrategia apunta a posicionar este producto como un complemento accesible y nutritivo.
Para medir la aceptación social, el próximo 16 de abril se realizará una degustación abierta en una parrilla local. Allí, los vecinos podrán probar empanadas, chorizos y asado elaborados íntegramente con esta carne.
«La carne de burro es muy nutritiva, de buen sabor y de muy buena calidad. Estoy convencido de que su consumo vendrá en paralelo con el incremento de la producción», afirmó Cittadini en diálogo con el medio Bichos de Campo. El productor destacó las cualidades del producto, como su alto contenido en hierro y proteínas, y su bajo nivel de grasa.
El proyecto enfrenta, sin embargo, desafíos significativos: la resistencia cultural al consumo de esta carne y la necesidad de desarrollar una cadena de faena y logística específica que cumpla con todos los estándares sanitarios.
El potencial de «Burros Patagones» no se limita al mercado local de la carne. El plan contempla el aprovechamiento del cuero para la producción de ejiao, una gelatina muy demandada por la medicina tradicional china. Esta veta exportadora podría ser clave para alcanzar la rentabilidad a gran escala, transformando un animal subestimado en un recurso estratégico para la provincia.