El osobuco a la olla es una de esas recetas que nos reconfortan en los días fríos del invierno. Este plato, que se prepara a base de la parte de la pierna del ternero, es conocido por su carne tierna y gelatinosa, que se deshace en la boca al cocinarla a fuego lento.
La receta comienza con la elección de un buen osobuco, que es esencial para lograr un resultado delicioso. Se recomienda utilizar cortes de carne que tengan un poco de grasa, ya que esto aportará sabor y jugosidad al guiso. Una vez que tenemos la carne, el siguiente paso es dorarla en una olla grande con un poco de aceite caliente. Este proceso ayuda a sellar los jugos y a intensificar el sabor.
Una vez que el osobuco está cocido, se puede servir caliente, acompañado de un puré de papas o simplemente con un trozo de pan crujiente para disfrutar de la salsa. Es un plato que, aunque requiere de tiempo, vale cada minuto de espera, ya que al final nos recompensa con una comida reconfortante y deliciosa.
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Acompañar con arroz, puré o pan.
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INGREDIENTES
- 4 rodajas de osobuco de ternera (aproximadamente 1,2 kg en total)
- Sal y pimienta a gusto
- 2 cucharadas de harina (opcional, para sellar la carne)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 2 ramas de apio, picadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 200 ml de vino blanco o tinto
- 400 g de tomate triturado (puede ser en lata o natural)
- 500 ml de caldo de carne o agua
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo o romero (opcional)
- Perejil fresco picado para decorar
ELABORACIÓN
- Preparar la carne: secar las rodajas de osobuco con papel de cocina, salpimentarlas y pasarlas ligeramente por harina para ayudar a espesar la salsa (opcional).
- Dorar la carne: en una olla grande o una olla a presión, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto y sellar los osobucos por ambos lados hasta que estén bien dorados. Retirar y reservar.
- Sofreír las verduras: en la misma olla, agregar la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo. Cocinar a fuego medio hasta que se ablanden y suelten su aroma.
- Desglasar con vino: verter el vino en la olla y raspar el fondo con una cuchara de madera para soltar los sabores adheridos. Dejar reducir unos 2-3 minutos.
- Añadir el tomate y el caldo: incorporar el tomate triturado, el caldo, la hoja de laurel y el tomillo o romero. Remover bien.
Una receta perfecta para los días de invierno.
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- Cocinar a fuego lento: volver a colocar los osobucos en la olla, tapar y cocinar. En olla a presión, cocinar durante 45 minutos desde que empieza a soltar vapor. En olla convencional, cocinar a fuego bajo durante 1 hora, revisando que no falte líquido.
- Revisar la cocción: destapar y comprobar que la carne esté tierna. Si es necesario, dejar cocinar unos minutos más sin tapa para reducir la salsa.
- Servir y decorar: espolvorear con perejil fresco y acompañar con arroz, puré o pan.
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Con información de Infbae, editada y redactada por un periodista de ADNSUR